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新華社:河北石家莊:傳承制作舌尖美食——金鳳扒雞

新華社:河北石家莊:傳承制作舌尖美食——金鳳扒雞

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  • 發布時間:2021-03-26
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  “金鳳扒雞”是河北省石家莊市一道特色美食,始于清代,2006年被首批認定為“中華老字號”,2007年其傳統手工制作技藝被列入河北省第二批省級非物質文化遺產名錄。

   “金鳳扒雞”采用獨特的制作工藝,經十二道工序精制而成,采用生長期450天以上的健康蛋雞,周身涂抹蜂蜜后入油鍋炸制,再用老湯佐以十八味輔料燜煮十四個小時以上,具有色形美、香味厚的特點。

   近年來,在傳承“金鳳扒雞”傳統制作技藝的基礎上,經過多次創新,目前已實現標準化管理、工業化生產,產品結構也由單一品種擴展為手撕雞、烤雞等十余種,產品受到消費者青睞。

   新華社發(許建園 攝)

↑325日,在河北省石家莊市一家食品公司,河北省非物質文化遺產金鳳扒雞第五代傳承人董蘭坤調配十八味輔料。

 

↑325日,在河北省石家莊市一家食品公司,河北省非物質文化遺產金鳳扒雞第五代傳承人董蘭坤(左)調配十八味輔料。

 

↑325日,在河北省石家莊市一家食品公司,河北省非物質文化遺產金鳳扒雞第五代傳承人董蘭坤在炸制扒雞。

 

↑325日,在河北省石家莊市一家食品公司,工作人員在煮制扒雞。

 

↑325日,在河北省石家莊市一家食品公司,工作人員將制作好的雞體進行整理擺放。

 

↑325日,在河北省石家莊市一家食品公司,工作人員將制作好的雞體進行晾制。

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