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人民日報客戶端河北頻道:河北石家莊:傳承制作舌尖美食

人民日報客戶端河北頻道:河北石家莊:傳承制作舌尖美食

  • 分類:媒體關注
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  • 發布時間:2021-03-30
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在河北省石家莊市洛杉奇食品有限公司,河北省非物質文化遺產“金鳳”扒雞第五代傳承人董蘭坤(右一)將調制好的配料放入鍋中。

金鳳扒雞是河北省石家莊市一道特色美食,始于1908年(清光緒三十四年),歷經110多年傳承發展。2006年被國家商務部首批認定為“中華老字號”,2007年其傳統手工制作技藝被河北省政府列入第二批“省級非物質文化遺產”名錄。

河北省非物質文化遺產“金鳳”扒雞第五代傳承人董蘭坤正在炸制雞體。

金鳳扒雞采用獨特的制作工藝,經十二道工序精制而成,所用原料均為生長期450天以上的健康蛋雞,別制成“恭臥狀”造型(雙翅銜于口中,雙腿臥入腹腔),周身涂抹蜂蜜后入油鍋炸制,再用老湯佐以十八味輔料燜煮十四個小時以上,具有炸的勻、煮的久、燜的爛、易脫骨、色形美、香味厚的特點。

河北省非物質文化遺產“金鳳”扒雞第五代傳承人董蘭坤(右一)測試油溫。

近年來,在傳承傳統金鳳扒雞技藝的基礎上,經過多次創新,目前已實現標準化管理,工業化生產,產品結構也由單一品種擴展為氣調保鮮雞、煌焗雞、手撕雞、烤雞等十余種,產品銷往全國,深受消費者青睞。

責任編輯:邵玉姿

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